VINI
Monferrato doc Bianco EnnEEnnE
VIGNOBLE

Les raisins proviennent des vignobles du domaine, plantés sur un sol fortement alcalin, avec des couches alternées de tuf, argile et sable, riche en éclats de craie.
Ces sites sont caractérisés par une ventilation intense et constante qui réduit la stagnation de l'humidité dans le feuillage et agit sur la température maximale du jour, en empêchant que des pics trop élevés juste avant les vendanges compromettent la palette acide et aromatique.

VENDANGES ET VINIFICATION

Les opérations de vendanges commencent, selon le millésime, entre le 26 août et le 10 septembre.
La fermentation se fait pour 20 % dans le bois et pour 80 % dans l'acier inoxydable. La conservation sur lies dure 3 à 4 mois à une température de 4 à 6 °C, avec réalisation partielle de la fermentation malolactique.

NOTES GUSTATIVES

Couleur jaune paille pâle avec des reflets verdâtres, qui disparaissent avec le temps.
Parfums de banane, poivron, fruits tropicaux, miel, foin et herbes aromatiques, avec des nuances évidentes de fumée et, parfois, de pipi de chat dans ses phases juvéniles.
Crémeux et plein sur le palais, avec une bonne persistance aromatique.
Il s'associe à des mets salés, même gras, en alternative à des rouges de corps moyen.
Température de service : 12 à 14 °C
Alcool total : 12,8-13,7 % en vol..